mercoledì 8 novembre 2017

Ceciata

Questa estate mi era presa un po' la fissa della cucina sana
I ceci e i legumi in generale sono alimenti ricchi di sostanze nutritive
Fanno bene e dicono,sostituiscono bene la carne
Così spesso in casa mangiavamo questa delizia a parer mio ...(un po' meno per i miei figli in effetti) ma vi do subito la ricetta ricordandovi che le insalate estive si possono trasformare in *insalate autunnali * intiepidendole ed usando anche verdura di stagione : broccoletti, funghi,melagrana, cavolfiori,carciofi ecc
Per questa ceciata estiva  ho usato
300gr ceci secchi ammollati per una notte, pomodorini,cipolla di Tropea dolcissima,basilico spezzettato,olive verdi e taggia, capperi, pepe sale
Feta a cubetti che metto direttamente nel piatto perché non mi piace che si disfi mentre mescolo i ceci


Pane con lievito madre

Se non lavori, come me, devi pur trovarti qualcosa da fare ,come se un marito,due figli e un cane non mi dessero già abbastanza da fare:-)
Comunque visto che non  so cucire,lavorare a maglia e odio lo sport ma amo cucinare ,mi butto a capofitto in avventure culinarie anche impegnative tipo lievitati e dolci :-)
In questo periodo mi sono cimentata nella preparazione del pane
Nel casino che da sempre mi contraddistingue ho trovato il modo per rompere le balle a mezzo mondo per avere le dritte giuste ma alla fine ce l 'ho fatta ...si ,perchè se credete che sia una passeggiata e basti buttare acqua e farina vi sbagliate :-)per me é stata dura ,sfidarmi in questa impresa è stata una botta di autostima
E visto che non mi so limitare e il mio motto è  : cavalca l' onda ,finchè scrivo ho un pane sfornato uno nel forno e un altro in lavorazione ..tre ricette diverse
Devo ringraziare Nicoletta ,mia spacciatrice di lievito madre ,il gruppo ' lapasta madre'  di faccialibro e soprattutto la boss del gruppo Alessia,che mi manda lunghi messaggi vocali come tutorial su messenger:-)
E come ho detto a lei negli innumerevoli messaggi  ....chi mi ferma piú ora ?
Impastare è una magia che riscalda il cuore ,un gesto mistico che preannuncia gioia,conforto e condivisione .
Adoro annusare quel profumo di buono nell impasto lievitato tanto quanto ilprofumo di pane sfornato.
Ho scoperto che per me la parte difficile é nel capire i tempi giusti ,la prima lievitazione ,ma soprattutto il momento giusto di infornare.
L'unico modo per affinare la tecnica è provare,provare e riprovare
Questo sarà il risultato

Ingredienti
600gr semola rimacinata
370gr acqua
120gr pasta madre rinfrescata 4 ore prima
4gr malto
12 gr sale
 In planetaria metto prima pasta padre e acqua
Lascio sciogliere un po' , aggiungo gli altri ingredienti lentamente e faccio incordare ,lascio impastare a bassa velocità per 10 minuti
Metto a lievitare l impasto per 20 minuti e poi comincio a fare pieghe con intervallo di 30 minuti una calo altra
In rete troverete molti tutorial in video sU come piegare
Lascio lievitare fino al triplicare celo impasto in un cestino allungato o più cestini coperto con telo di cotone o velina
Poi quando ha praticamente triplicato (dipenderà dalla temperatura della stanza)
È il momento di infornare
a 240gradi,pentolino d acqua oppure spruzzino
20 minuti così e poi abbassate a 200 gradi i 40minuti restanti(ultimi 10 a spiffero,porta del forno socchiusa
Il pane è pronto quando battendo ,suonerà vuoto
Raffreddare su griglia
Mai tagliare il pane da caldo:-)
La stessa ricetta la uso anche con carina tipo2  o con carina 0
L acqua però può variare ,indicativamente cominciate con poca e aggiungete fino a incordatura
Anche per i formati,usate la fantasia!





 



mercoledì 3 febbraio 2016

SALMONE MARINATO

Lo so ,lo so...ho latitato mannaggia a mmme
Mi perdo ,nei casini della vita ,nelle passioni del momento ,nella malinconia che porta questo clima . Così a volte sparisco ,mi chiudo in una bolla come dice la mia amica Vale ...ma poi torno sempre, ai punti fermi della vita ,ai primi amori come la cucina,a dedicare un po' di tempo anche a me stessa
Oggi condivido con voi due scoperte che ho fatto in concomitanza con le vacanze diNatale ....qUali sono? So cucinare una zuppa di pesce veramente buona e ho messo a punto questa ricettina di salmone che vi conquisterà .
La libidine è prendere qualche seme di melograno ad ogni boccone che contrasta la grassezza e e sapidità del pesce con la dolcezza acidula  tipica di questo frutto
Pronti?...

Ingredienti
salmone affumicato
Pompelmo rosa
Semi di papavero
Melograno
Prezzemolo

Io sistemo le fette di salmone un oretta prima di servire e irroro tutto col succo di pompelmo ,poi metto i semi di melograno e i semi di papavero...prezzemolo facoltativo
Insomma come ricettina è parecchio intuitiva e banale se vogliamo, ma di una bontà unica

sabato 12 dicembre 2015

BISCOTTI

La classe di mio figlio ha allestito una bancarella di biscotti e lavoretti ad offerta libera e il ricavato è stato destinato al centro materno infantile EAM-COCHABAMBA ,in Bolivia . Parte la sfida ....sfornare più biscotti possibile in un pomeriggio pieno di impegni ...ho sbirciato i vari blog ed ecco la mia versione delle frolle classiche di Natale ....a presto la versione speziata ancora più natalizia :-)


INGREDIENTI
PASTA FROLLA BASE 
600gr farina 
3 uova
250 zucchero
250burro
Con il gancio a foglia ho unito tutti gli ingredienti nella planetaria e ho ottenuto un panetto unico di FROLLA ,poi fatto riposare in frigo e dopo mezz ora l ho lavorato velocemente e ottenuto tre parti uguali 
Una parte l ho tirata colmattarello col mattarello e ho steso sopra della marmellata di fichi ,arrotolato e tagliato a rondelle ilsalsicciotto di frolla 
Un altra parte l ho addizionata  di cocco e un altra di uvetta 
Steso e formato i biscotti
Vanno in forno 10 minuti a 200gradi (con il mio forno ma ognuna conosce il suo)




giovedì 26 novembre 2015

Torta soffice al limoncino

Questa torta è una nuvola leggera e morbida ...burrosa e agrumata
Provatela per colazione o merenda ...vi conquisterà

Ingredienti
244gr di uova
244 gr burro
244 gr farina
244gr di zucchero
50gr limoncino
Mezza bustina lievito
Un limone gratt

Sciogliere il burro a bagnomaria
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto molto spumoso e chiaro
Versare a filo il burro fuso e il limoncino
La scorza di limone e la farina setacciata e mescolata al lievito
Versare nello stampo e cuocere a 180 gradi 45 minuti

martedì 24 novembre 2015

PASTA CON CAVOLO FIOLARO E OLIVE TAGGIA

Cavoli,cavoli,cavoli....
Sono nel trip di questi ortaggi che hanno mille mila proprietà benefiche 
Non sapevo nemmeno che esistesse questa varietà ma l ho provata e ora la propongo in questa ricettina

Ingredienti
Un cavolo fiolaro
 spicchio d aglio
Olio
Olive taggia
Un acciuga
Pasta corta
Un peperoncino
Cubetti di asiago

Soffrittino d aglio con acciuga ,usate un olio buono extravergine
Aggiungete le foglie tenere della cima del cavolo fiolaro (potete pensarlo leggermente prima per facilitare il tutto),il peperoncino e spadellare aggiungendo un po d acqua se necessario,pepate   e portate a cottura .
Aggiungete alla fine le olive senza farle cuocere ,(danno solo una nota sapida al piatto )
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata
Spadellare la pasta per qualche minuto insieme al sughetto e aggiungete il formaggio a cubetti .... servite :-)

mercoledì 18 novembre 2015

Torta di patate

Lessare le patate ,è questo l unico inconveniente per questa ricetta che si farebbe in un minuto ma la pentola a pressione a questo serve no?
Quindi fin che cuocevo le patate ho preparato gli altri ingredienti e in due minuti ho assemblato tutto
Cena veloce ,buona e quasi sana :-)

Ingredienti
Due dischi di sfoglia 
Erba cipollina
mezza cipolla rossa
600gr patate 
Due uova 
Mezzo bicchiere di panna
Sale pepe
Pancetta affumicata a cubetti
Grana padano
Formaggio pasta dura

Lessare le patate ,nel frattempo rosolare due minuti in una padella la pancetta con la cipolla finemente tritata
 raccoglierla in una terrina,aggiungere il formaggio a cubetti ,sale pepe le uova sbattute con la panna ,l erba cipollina e le patate a cubetti lessate 
Stendere il primo disco di pasta sfoglia , versare il ripieno e coprire con il secondo disco. Infornare mezz ora a 200 gradi

lunedì 16 novembre 2015

PATATE E SPEK

Si sa,i bambini amano le polpette ma io e mio marito avevamo voglia di qualcos altro quindi...Cena alternativa ,birra buona ,patate,verdure della orto,ingredienti semplici ma che diventano speciali ...
INGREDIENTI
Una patata
Spek a  fette 
Burro
Pomodorini peperoni cipolle 
O tutta la verdura che potete spadellare
Incidete la patata lungo tutta la superficie avendo cura di non dividere  completamente le fette 
Salare e pepare e mettere qualche fiocchetto di burro sopra ,infornare 30. Minuti a 200gradi ,togliere dal forno e infilare le fette di spek nei tagli 
Infornare altri 20 minuti o fino a cottura ultimata 
Cipolla a fette spesse rosolata nel burro e poi aggiungere peperoni e pomodorini sale pepe un goccio di aceto balsamico 
Fiamma vivace e portare a cottura cercando di non aggiungere liquidi ma spadellando continuamente
Buon appetito!!!

domenica 15 novembre 2015

Premio per me


Ciao! Il mio blog ancora neonato ha ricevuto un premio! 
Siiii Siiiii siamo già famosi:-)  Devo ringraziare la mia amica blogger Adenina Violahttp://mytestermania.blogspot.it che ha pensato a me per questo premio 

Come si distingue un blog affidabile? per alcune semplici regole:
1 E' aggiornato regolarmente
2. Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3. Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4. Offre contenuti   utili e originali
5. Non è infarcito di troppa pubblicità
Il premio prevede di esporre il distintivo de 'Il blog Affidabile', di ringraziare il blog che ci ha nominati e di spiegare brevemente quando e perché si è deciso di aprire il proprio blog.
Il mio blog è nato qualche mese fa dall idea di condividere la mia passione per la cucina con un pizzico di magia in più ...in realtà sono ancora in rodaggio ma prevedo di perfezionarmi e raccontarmi meglio attraverso questo mio angolino personale :-)
L ultima regola prevede di assegnare il premio a mia volta ad altri 5 blog che reputo meritevoli ed ecco quelli che ho scelto 
http://www.inviaggioincucina.it
http://latrappolagolosa.blogspot.it
http://ilmestolobirichino.blogspot.it

ZUCCA RIPIENA

Buonissima ricetta che avevo postato ma ora miracoli del web è sparita ..la ripropongo perché è veramente speciale

INGREDIENTI
Una zucca delica
Arricchiscono di scamorza
Sale pepe
Olio
Pancetta a dadini
Pochi cubetti di pane

Tagliare la calotta della zucca e svuotarla dai filamenti e semi
Salare leggermente l interno
In una ciotola mettere il radicchio tagliato a listarelle aggiungere olio sale pepe cubetti di scamorza e pancetta (affumicata o dolce a vostro gusto) e qualche  cubetto di pane per assorbire l umidità
Dovete riempire bene bene con il compostopressando bene il ripieno e mettere poi la calotta. Infornare a180/ 200 gradi un ora

sabato 14 novembre 2015

RISOTTO AL CAVOLO NERO




Il cavolo nero è una prelibatezza da tempi antichi,io non lo usavo mai pensando che avesse un gusto troppo forte ma mi sono dovuta ricredere ,certo il sapore è deciso e pungente quasi ma io lo adoro .Non ci sarà più minestrone invernale senza cavolo nero per me ,ma oggi no voluto provarlo nel risotto e questa è la mia ricetta...

Ingredienti per 4
320gr riso carnaroli
brodo vegetale
aglio
Burro
foglie tenere di cavolo nero
un acciuga  
pepe al mulinello
qualche cubetto di formaggio tenero per mantecare

Far sciogliere una noce di burro in padella.
aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e far appassire dolcemente
aggiungere le foglie tenere ,quelle sulla cima del cavolo nero e cuocere lentamente aggiungendo acqua poco alla volta.
per insaporire io metto un acciuga ma lascio a vostra discrezione :-)
 pepare e salare se necessario e portare a cottura
Nel frattempo tostare il riso e aggiungere brodo bollente e portare a cottura come d abitudine ,a metà cottura aggiungere il sughetto di cavolo è finire di cuoce.
A fuoco spento aggiungere cubetti di Asiago,di Monte veronese o quello che volete
grana grattugiato come se piovesse
Amen


ZUCCA IN PADELLA

Questa ricetta è della mia amica Iva che ho scoperto su facebook ...ho interpretato a modo mio ma l idea splendida di unire olive taggia e zucca è sua e la ringrazio ...mi ha risolto una cena ! :-)

INGREDIENTI
zucca
Olio evo
Olive taggiasca
Pepe
Sale
Aceto balsamico
Cipolla rossa
Pelare la zucca con pelapatate e tagliare a fettine sottili con la mandolina
Far appassire la cipolla affettata finemente con olio evo e aggiungere un goccio di acqua , aggiungere la zucca salare pepare e lasciar dorare a fiamma alta
Sfumare con aceto balsamico(portare a cottura aggiungendo acqua )
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive e spadellare vigorosamente
Servire ben calde e...godere !

domenica 8 novembre 2015

GNOCCHI IN SALSA MASCARPONE

INGREDIENTI
1 kilo patate
300gr farina
Mascarpone
Pelati
Pepe sale
Cipolla
Cuocere le patate a vapore , passatele e unitevi la farina .Formate i classici gnochi .
In una pentola far soffriggere in olio d oliva la cipolla tritata finemente , anche il porro si presta bene ed è di stagione
Aggiungere mezza lattina di pelati , sale,pepe e un pizzico di zucchero
Dopo 10 minuti spegnere e aggiungere il mascarpone
Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e spadellarli nella salsetta
Grattata di pepe e poi  ..buon appetito!!

mercoledì 4 novembre 2015

DOLCETTI ALLE MANDORLE


Caserecci e grezzi ma buoni buoni
Mangiati tiepidi sono un delirio ,con un buon passito ad accompagnare magari!
Partiamo subito con la ricetta :
 INGREDIENTI
2 albumi
1 uovo intero
500gr farina di mandorle
500gr zucchero
una vanillina
per farcire:
marmellata di amarene

mescolare tutti gli ingredienti dell impasto,formare delle palline e affondare il dito al centro per formare una piccola conca che accoglierà la marmellata  ,mettere sulla placca del forno e cuocere 15 minuti a 150 gradi
 sfornare e riempire con marmellata



martedì 3 novembre 2015

CROSTATA VELOCE AL LIMONE

INGREDIENTI
Per l impasto:
300g farina00
100g zucchero
100g burro
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un uovo
Per farcire:
Mezzo vasetto di marmellata al limone
Nel mixer mettete tutti gli ingredienti dell impasto e accendere alla max potenza , verrà un impasto sbriciolato e sabbioso
Stendere metà dell impasto in una tortiera da 24 e sopra fate cadere a cucchiaiate la marmellata di limoni 
Coprire con l impasto rimasto e infornare 35 minuti a 180 .....slurp!!!!

lunedì 2 novembre 2015

PESCHE DOLCI

..w la nutella !! in ogni sua forma ricetta
Questa mi piace particolarmente per il sapore speziato dell alkermes e perchè era un classico a casa della" zia dei dolci" , quand ero bambina (baci a zia Gianna)
Le sue indicazioni però non sono bastate a farmi fare bella figura al primo colpo ,ho dovuto provare millemila ricette prima di raggiungere la consistenza giusta del biscotto e la giusta bagna ma alla fine ce l ho fatta .
Ecco la mia versione:


INGREDIENTI:
350gr farina00
75 gr burro
100gr zucchero
2 uova
mezzo cucchiaino lievito
3 cucchiai di latte
nutella
alkermes
zucchero semolato
 si mescolano tutti gli ingredienti ,si mettono a cucchiaiate (io ho usato il cucchiaio da tè) sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e si cuociono a 170 gradi 10/15 minuti
sfornati si inzuppano freddi nella bagna di alkermes e acqua in proporzioni varie ,dipende dai gusti e dal liquore
spalmare la nutella generosamente sul fondo di un biscotto e unirlo ad un altro,passare nello zucchero semolato e il gioco è fatto


:

domenica 4 ottobre 2015

POLPETTE DI MELANZANE


Da provare assolutamente
Sono buonissime e leggere , per quanto possano esserlo visto gli ingredienti :-)
INGREDIENTI
melanzane
Aglio
Sale pepe
Basilico
Pane grattugiato
Grana padano grattugiato
Uova
Mozzarella a dadini
Non ho messo la grammatura perché varia secondo il gusto personale , il pane ecc...
Comunque le melanzane (ne ho usata una molto grande)vanno cotte al forno e scavate con un cucchiaio
La polpa viene unita a tutti gli altri ingredienti e si formano le polpette
Cottura in forno o nel burro

mercoledì 30 settembre 2015

SPATZLE DI ZUCCA

Buonissimi!! Alternativa gustosa per gioire della zucca in maniera originale
L importante è essere dotati dello strumento adatto . Qui sono stati spazzolati in un secondo...vai con la ricetta
INGREDIENTI
500 gr zucca
100 gr farina
1 uovo
Cannella o noce moscata
Per il condimento
Burro
Salvia
Sale
Pepe

Cuocere la zucca a vapore e passarla al passaverdura , resterà comunque acquosa ma va bene così
Aggiungere farina e uovo , ottenere un composto colloso ma non gocciolante
Far colare attraverso l apposito strumento per spatzle in acqua bollente salata e far cuocere qualche minuto
Spadellare in burro fuso e salvia sale pepe e noce moscata o cannella
Servire subito spolverati con grana padano

giovedì 24 settembre 2015

PAN SPEZIATO AI POMODORI SECCHI

Mi sono cimentata nella panificazione ,divertente sperimentare varie farine e condimenti ,questo è speciale ,arricchito più che mai ,ve lo racconto...
INGREDIENTI
200gr di farina tipo 2
300gr farina 1
250gr acqua
5gr lievito di birra
10gr olio
7gr sale speziato(sale tritato con timo rosmarino salvia)
1 pizzico di curry
1 pizzico di curcuma
Pomodori secchi tagliuzzati

Ho mescolato tutti gli ingrendienti  nella macchina del pane (prima quelli secchi e poi acqua e olio) ho usato il programma impasto 
al bip ho formato le  pagnotte e lasciato lievitare fino al raddoppio poi cotto in forno caldo a 180 gradi 40 minuti 


giovedì 11 giugno 2015

COUS COUS ESTIVO

Ognuno lo fa con quel che gli pare ,io lo amo piccantino,agrodolce,sfizzioso
In generale i sapori troppo delicati non fanno per me ,ma spesso il cous cous diventa uno svuota frigo e così questa ricetta che si è rivelata un successone ..pronti?via!

INGREDIENTI x4 persone
un bichhiere di cous cous precotto
un bicchiere d acqua
sale pepe
una noce di burro
un cucchiaio di olio
100gr di funghi champignon
aglio
una manciata di olive nere
una zucchina
una carota
un cipollotto
una costa di sedano
salsa di soia

Per prima cosa condire i funghi champignon a crudo con olio ,aglio schiacciato,sale e pepe e mezzo limone spremuto
mettere a bollire l 'acqua con un po di sale e l'olio,quando bolle versare il cous  precottoe chiudere il coperchio  ,lasciare gonfiare a fuoco spento (seguire le indicazioni della scatola)alla fine aggiungere il burro e sgranare
in una padella o nel wok far scaldare l olio e soffriggere il cipollotto per due minuti aggiungere salsa di soia  ,poi a ruota : carota grattuggiata ,zucchina,sedano a dadini o fettine ,altri 5 minuti a fuoco alto e poi spegnere ,solo a questo punto aggiungere le olive nere
appena si sarà intiepidito unire tutto al cous cous sgranato e subito prima di servire cospargere con i funghi conditi





SPAGHETTI POMODORI SECCHI E BROCCOLETTI



Buongiorno a tutti!, Oggi vi racconto come si può realizzare un primo piatto semplice e gustoso come gli spaghetti pomodori secchi e broccoletti.
La pasta e l’alimento per eccellenza, quello per cui noi Italiani veniamo contraddistinti nel mondo, è ormai un dovere oltre che un piacere per noi dover sapere cucinare questo genere di piatto ☺
Questo primo piatto e figlio della tradizione culturale del Sud Italia  i suoi ingredienti sono mediterranei come i pomodori secchi o figli del mare come l’acciuga.

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr spaghetti
uno spicchio d aglio
un acciuga
6 pomodori secchi Zuccato
300 gr di broccoletti verdi
olio evo
qualche oliva taggiasca 

PREPARAZIONE:

Bisogna lessare i broccoletti e ripassarli in olio evo con aglio tritato e acciuga, a questo bisogna
aggiungere i pomodori secchi Zuccato tritati al coltello e qualche oliva taggiasca.
Attezione! Visto gli ingredienti vorrei ricordare che non è indispensabile salare gli spaghetti.
Dopo averli scolati, al dente bisogna padellare gli spaghetti insieme al sughetto per qualche minuto 
Aggiungendo sopra del pepe fresco macinato.
Io ho usato basilico e timo per decorare il piatto e dargli una forma ancora più appetitosa.  


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SALSICCE E PATATE CON CIPOLLINE BORETTANE



Buongiorno cari amici, oggi vorrei presentarvi una ricetta dal nome: salsicce e patate con cipolline borettane! Questa è una di quelle pietanze con cui, con pochi soldi si può far mangiare e sfamare una famiglia intera!
Questo piatto non richiede molto tempo di preparazione, dunque può essere realizzato da tutte quelle persone che hanno a disposizione poco tempo tra lavoro e vita privata.
Certo i sapori sono molto contraddistinti e devo dire che le cipolline borettane attribuiscono un sapore speciale al piatto.
Dunque preparati ad un’ esplosione di sapori nella vostra bocca, vi allego anche un’ immagine per mostrarvi di che delizia vi sto parlando


INGREDIENTI per 4 persone:

4 salsicce di pollo
4 patate 
200gr cipolline borettane Zuccato
timo
salvia 
sale e pepe 
olio evo
un cucchiaino di concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto bisogna mettere a scaldare una larga padella antiaderente e versarvi all’interno le patate a tocchetti , dopo di che bisogna spadellare a fiamma vivace per 10 minuti, e naturalmente non bisogna dimenticare di salare il piatto.
Su questo io non mi esprimo, in quanto credo che le dosi di sale siamo ampiamente soggettive e dipendano dai gusti e dal palato di ognuno.
Versare poi all’interno della padella le cipolline borettane, le salsicce, il concentrato e gli aromi.
Lasciare cuocere il tutto spadellando per amalgamare.
Dopo 15 minuti spolverare di timo fresco e servire


INSALATINA ESTIVA Dì POLLO




INSALATINA ESTIVA Dì POLLO


Buongiorno a tutti, oggi voglio raccontarvi una semplice ricetta, fresca quanto gustosa, leggera quanto saporita, parlo di una deliziosa insalatina estiva di pollo.
Un piatto che si addice alla calde sere d’estate a cui stiamo andando incontro, per la semplicità con cui si può realizzare può sorprendere di avere tra le mani una pietanza così buona e ben riuscita.


INGREDIENTI x4:


400 gr pollo
sale pepe
curry 
olio evo
timo
un vasetto insalatina Zuccato
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di yogurt greco magro


PREPARAZIONE:


Prendere il pollo e tagliarlo a strisce molto sottili, prendere i vari filetti e stenderli su una piastra o una padella e spadellare velocemente con sale, pepe, curry in un cucchiaio di olio evo.
Dopo 10 minuti spegnere e tenere da parte, nel mentre scolare l insalatina Zuccato e unire la maionese e lo yogurt. Accompagnare il tutto con timo fresco.




INSALATINA D'ORZO TIEPIDA AI CARCIOFINI

La ricetta che vi propongo oggi e qualcosa di molto carino ed originale, spero che non sia la solita preparazione che trovereste in giro per la rete, una insalatina d’orzo tiepida ai carciofini.
Dalla foto potete vedere come si può realizzare qualcosa si estremamente gustoso con pochi ingredienti che la fanno da protagonista e un giusto impiattamento.
Questo secondo piatto, può essere realizzato in poco tempo ed è molto adatto alle calde serate che ci accompagneranno in questa prossima estate, essendo grazie ai suoi ingredienti come i carciofini un piatto dal sapore fresco e leggero ma con un alto contenuto nutrizionale.

INGREDIENTI x2:

250 gr orzo perlato
1 porro
olio evo
un vasetto di carciofini Zuccato
un mazzetto di prezzemolo

PREPRAZIONE:

Prendete l'orzo e mettetelo a cuocere perlato come viene indicato sulla confezione d’acquisto, personalmente consiglio l'orzo precotto che ha bisogno di soli 10 minuti di bollitura.
Nel frattempo rosolate il porro a rondelle in olio evo e a parte frullate con un  minipimer due cucchiai di olio e il prezzemolo.
Tagliate i carciofini in spicchi sottili, infine scolate l'orzo e condite il tutto con il pesto di prezzemolo, il porro e i carciofini.

Bisogna solo assaggiarla, servitela tiepida.


mercoledì 29 aprile 2015

POLPETTE DI CAVOLFIORE

Ho scoperto di adorare le polpette ,in tutte le forme,misure e sembianze .
Queste in particolare ,delicate ,profumate ,irresistibili
Ve le propongo così ma le varianti soino infinite
INGREDIENTI
1cavolfiore medio
3 patate
dadini di mozzarella
sale pepe
1 uovo
100gr di grana padano gratt
100gr di pan grattato
timo fresco
Cuocere cavolfiore e patate a tocchetti a vapore
passare tutto con schiacciapatate
unire sale ,pepe,uovo,pane gratt e grana
un po di timo ma potrebbe starci salvia tritata o rosmarino
formare le polpette e spingere al centro di ogni polpetta un dadino di mozzarella
passare nel pan grattato e passare in forno a 200 gradi 15 minuti
BONTA'






PANE PANE PANE

Ho sempre evitato ogni ricetta con ingredienti integrali ,poi mi hanno fatto conoscere la farina mulino rosso integrale  ,macinata a pietra  con germe di grano
Da allora il mio pane preferito è quello di pura farina citata ,ha un sapore e un profumo antico,sano!
 dopo varie prove il risultato qualità/tempo che preferisco è questo


INGREDIENTI
biga
200 gr farina integrale
90gr acqua
2 gr lievito pasta madre essiccato
impasto questi ingredienti la sera e poi riprendo l impasto lievitato il giorno dopo aggiungendo

500gr farina integrale
350 acqua
13 gr sale
20gr olio evo
impastare tutto nella planetaria e fare le classiche pieghe (allargare l impasto e piegare prima un lembo fino a metà lunghezza e poi l altro fino a coprire )
riprendendo ogni ora l impasto e ripiegando per sei sette volte
alla fine formare la pagnotta  tirando un po la pasta e arrotolandola su se stessa  con i classici tagli per la lievitazione oppure formare la classica pagnotta rotonda e lasciare in luogo tiepido per l ultima lievitazione
forno a 200 gradi si inforna per un ora abbassando dopo 20 minuti a 180
sfornare e gustare



mercoledì 15 aprile 2015

PASTA ESTATE

Ormai è primavera !!speriamo...
SOLE CALDO ESTATE  e per entrare nel personaggio "ottimista/positivo/motivato/" vi propongo la mia pasta preferita ,quella che se ce ne fosse ancora ....e ancora...e ancora ...beh avete capito !
Io la preferisco tiepida ,condita a caldo per amalgamare i sapori e smorzare la cipolla e poi lasciata riposare ..buona pasta!
INGREDIENTI:
400gr di penne rigate
2 cipollotti di tropea
olio evo
500gr di pomodorini ciliegia
basilico
sale pepe prezzemolo paprica

grana padano reggiano

mentre cuocete la pasta tagliate i pomodorini a metà ,i cipollotti a rondelle ,tritare il prezzemolo e basilico e facoltivo timo  menta
raccogliete tutto in una insalatiera e condite con olio e sale
scolare la pasta ,unirla agli altri ingredienti e aggiungere una macinata di pepe ,la paprica e le scaglie di parmigiano usando il pelapatate
buon appetito!!





martedì 14 aprile 2015

PANCAKE DELLA DOMENICA

Non c'è nulla da fare ,la domenica mattina è d'obbligo il cazzeggio ...non per me ovviamente che mi alzo alle sette con tanti progetti convinta ,anche se solo per un momento,di riuscire a strappare mio marito alle coperte ,vestire i figli e portare tutti a gite improbabili,passeggiate organizzate,giardinaggio sfrenato  o anche solo per una colazione al bar ...invece mi ritrovo con gnomi per casa che leccano il tappo dello sciroppo d acero ,svuotano dispense riempiendo la tavola di ingredienti perchè vogliono,anzi pretendono i pancake !!! quelli della domenica
ecco l'ultima versione
INGREDIENTI
150 gr farina
1 uovo
2cucchiai di zucchero
225ml latte
1 uovo
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
due cucchiai di olio di semi
buccia gratt limone
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e stemperare bene con le fruste
cuocere su una padella antiaderente un mestolino alla volta di composto
appena fa le bollicine sopra si girano un paio di volte finchè sono dorati da entrambi i lati
guarnire a piacere
qui va tanto sciroppo d acero ,panna montata ...buona colazione!!

giovedì 9 aprile 2015

PAN DI SPAGNA

Visto che finalmente si apre la produzione di fragole vi propongo il mio pan di spagna ,ideale da farcire con bagna di fragole ,fragole a pezzi e panna montata ....nutella e fragole e tutto quello che la fantasia vi stuzzica 
INGREDIENTI:
180gr di farina

 180gr di zucchero

6 uova

1 vanillina
montare a neve ferma gli albumi e mettere in frigomontare tuorli e zucchero almeno 10 minuti unire la farina setacciata e la vanillina unire gli albumi  e mettere in una tortiera da 26 cm
cuocere in forno statico 40 minuti a 170 gradi



SPATZLE AL BURRO E SALVIA

Primo piatto goloso  e gustoso ...la morte sua per me è con lo spek ma vi propongo una ricettina più delicata 
INGREDIENTI x4 3 uova250gr di farinaun cucchiaio di olio evo120ml di acquanoce moscata sale PER CONDIREburrosalvia sale pepe
Si uniscono tutti gli ingredienti per i gnocchetti e si mette in frigo a riposare 20 minutinel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata sciogliere il burro in un pentolino con un pizzico di sale e la salvia Prendete l'impasto dal frigo e usando l apposito arnese fate cadere gli spatzle nell acqua e lasciate cuocere un minuto di bollore condire e gustare!a piacimento ricotta affumicata grattuggiata ,grana o il formaggio  che si vuole purchè abbia un po di stagionatura 




mercoledì 8 aprile 2015

CROSTATA DI FRAGOLE

Profumo di primavera ...sole caldo che matura le fragole .
Dai ,diciamolo che una fragola fa primavera e cosa c'è di meglio di un dolce alle fragole in una giornata come questa? soprattutto per riprendermi dalla giornata di colloqui con gli  insegnanti ...
comunque ho già rimosso e resettato tutto ...come si dice? domani è un  altro giorno!!


INGREDIENTI
frolla:
340gr farina
170gr burro
140gr zucchero
50gr tuorli


crema pasticcera 


500mllatte
2uova
35gr fecola
60gr zucchero a velo
buccia gratt limone
fragole e frutti di bosco


Torta semplicissima e veloce ,io metto farina burro freddissimo e zucchero nel mixer aziono a scatti finche diventa un impasto sabbioso
aggiungo tutti gli altri ingred della frolla e faccio andare a scatti le lame  finchè l'impasto diventa una palla .Stendo nella tortiera foderata e metto in frigo a riposare intanto accendo il forno a 180gradi

nel frattempo preparo la crema pasticcera sbattendo zucchero con i tuorli,dopo di che aggiungo farina e il latte bollito con la scorza gratt (ovviamente aspetto che sia tiepido altrimenti  cuoce l'impasto)metto sul fuoco e porto tutto a bollore (5 minuti)stemperando con frustino a mano 


Cuocere la frolla in bianco in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti avendo l'accortezza di foderarla di carta forno e mettere dei ceci sopra per evitare che si formino bolle 

Quando tutti gli ingredienti si saranno freddati comporre la torta : stendere la crema pasticcera sulla frolla e disporre le fragole a fettine e qualche frutto di bosco
io non amo la gelatina sopra ma se volete potete scaldare della marmellata di albicocche e con un pennello lucidare tutte le fragole 


venerdì 3 aprile 2015

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

La serata del revival del risotto è iniziata e ora beccatevi anche questo risottino ,buonissimo
perchè in realtà ci vuole poco per fare un buon risotto ,pochi ingredienti di qualità e il gioco è fatto
Dedicato alla mia amica Mafalda che mi prende per i ,,,fondelli leggendo le mie ricette :-)

INGREDIENTIX4
350GR di riso vialone nano
una cipolla rossa
olio evo
vino bianco
trito di sedano(due coste)
4 zucchine piccole
grana padano gratt
sale pepe
basilico
Soffritto di cipolla e sedano ,dadolata di zucchine e far cuocere tutto sfumato col vino bianco
salate pepate
Cuocete il riso come d'abitudine ,io tosto a secco in pentola e poi piano piano aggiungo brodo vegetale ,a metà cottura aggiungete le zucchine e finite di cuocere tutto insieme
Mantecare con  grana padano,basilico e la solita macinata di pepe mix creola...olè!


RISOTTO CREMA DI MELANZANE

Niente si presta meglio della melanzana per un risotto cremosoIl mio orto ormai è pronto ,devo solo piantare e spero che quest'anno le melanzane non facciano lo scherzetto dell' anno scorso che i frutti li abbiamo visti a settembre .Ma io sono pronta e agguerrita 
Intanto compriamole in negozio e mangiamoci questa delizia 
INGREDIENTIx4350gr di riso vialone nanoolio evouna melanzana grande mezza cipollavino bianco secco  uno spicchio d'agliosale pepe brodo vegetale basilicoprezzemolo,monteveronese  grattuggiato 
Cubettare la melanzana a pezzi piccoli piccoli e tuffarli nel soffritto di cipolla e agliosfumare col vino salare pepare e lasciare cuocere mezz ora finchè la melanzana si sarà fatta morbida e cremosa se necessario aggiungere brodo vegetale ma se usate una pentola a fondo alto e chiudete con coperchio non si attaccheràProcedete alla cottura del riso tostando a secco in pentola fino a scaladare bene il riso e poi cominciare ad aggiungere brodo un mstolo alla volta fino a metà cottura ,poi aggiungere il sugo di melanzane  e portare a cottura bagnando sempre col brodo A cottura ultimata togliere dal fuoco ,aggiungere il monteveronese ,il basilico ,prezzemolo e una generosa macinata di pepe, amen

RISOTTO AI PEPERONI

Si sa, la salute è mangiare biologico e di stagione .Lo ripeto continuamente anche ai due vandali di casa mentre cerco di propinargli broccoli e finocchi ma loro coi lacrimoni tipici dei più furbi manipolatori di madri non cedono e mi chiedono peperoni e zucchine ...vabbè
Per quanto riguarda i risotti sono quasi imbattibile ...datemi un qualsiasi ortaggio e ne farò un capolavoro ,serve equilibrio fra cremosità,acidità e sapidità quello che una brava strega sa dosare nelle magie che fa ....


INGREDIENTIx4
350gr di riso vialone nano
1 cipolla rossa di tropea
2 peperoni rossi piccoli
un goccino di vino bianco secco
un cucchiaio di panna
burro
curcuma
prezzemolo
sale pepe
La base è la solita con soffritto di cipolla ma stavolta uso il burro che rispetta di più la delicatezza del peperone, poi aggiungo i peperoni a cubetti e sfumo con vino bianco secco
Lascio cuocere per 20 minuti spadellando a fiamma vivace
sale pepe e spengo .
Procedere alla cottura del risotto in bianco tostando a secco il riso e aggiungendo brodo vegetale un mestolo alla volta girando continuamente  ,a metà cottura aggiungere il sughetto di peperoni e procedere fino a cottura . Mantecare a fuoco spento con curcuma,un cucchiaio di panna pepe miscela creola macinato al momento e prezzemolo a pioggia
Questo risotto si presta benissimo all aggiunta di brie ma anche in purezza è buonissimo


ANGELICA

Di  torte Angelica ce ne sono tante in giro per il web ,ma come la mia non credo :-))Io ho fatto la variante AlkermesSono sempre una strega in fondo ...e questo liquore è ricco di spezie magiche :cannella,coriandolo,anice stellato,chiodi di garofano,noce moscata mmmmm mi sembra di sentirne il profumo  ...se in casa ne avete una bottiglia mezza vuota abbandonata dietro ai liquori buoni ,spolveratela e fate questa bella ricettina che per Pasqua è perfetta!
INGREDIENTI
PRIMO IMPASTO

135 gr farina manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

75gr acqua 

1 cucchiaino zucchero


SECONDO IMPASTO

80gr zucchero

80ml latte

40ml alkermes

400gr farina manitoba

3 tuorli

120 gr burro

uvetta due manciate

GLASSA

1 albume

150gr zucchero a velo


Con gli ingredienti del primo impasto formate un lievitino che farete riposare mezz ora .Nel frattempo formate un impasto con gli altri ingredienti partendo da uova e zucchero latte ankermes,burro sciolto e raffreddato,e a seguire gli altri tranne l uvetta . impastate almeno 15 minuti poi stendere l impasto con  il mattarello ,ricoprire con l uvetta e arrotolare dal lato più lungo.Tagliare il rotolo a metà per tutta la lunghezza e intrecciarlo chiudere ad anello sulla placca del forno  ,lasciare lievitare per un ora almeno .Cuocere in forno statico 45 minuti a 180 gradi Appena sfornate l' angelica versate su tutta la superficie la glassa fatta mescolando l'albume con lo zucchero a velo a freddo...buona magia a tutti!


giovedì 2 aprile 2015

TORTA DI MELE

Non c'è nulla da fare ,le persone si affezionano alla loro torta di mele e tutte siamo convinte che la nostra sia la migliore .
Io ,come tutte, ho provato tutte le ricette possibili ed ho scelto la mia ,ricca e golosa come deve essere.
I miei figli prediligono le ricette semplici senza aggiunte e senza
fronzoli ma io non ce la faccio ,devo far diventare tutto porcata goduriosa e quindi ....provate questa !
INGREDIENTI
125gr burro
165gr zucchero
2 uova
200gr farina
50gr frumina
1/2 bustina lievito
3 mele
1 limone grattuggiato
50gr uvetta
tre manciate di amaretti
un sacchettino di pinoli
Il segreto è amalgamare bene gli ingredienti
Prima di tutto uova e zucchero devono essere montati per almeno 15 minuti finchè il composto diventerà bianco e leggero
Aggiungere burro sciolto freddo ,le farine ,la buccia fratt e il lievito e mescolare bene
le mele (renetta) devono essere tagliate a fettine e messe subito nell impasto per evitare che anneriscano .Aggiungere l uvetta ammollata nel marsala ,gli amaretti sbriciolati nell impasto e infine i pinoli . cuocere in forno già caldo 180gradi per 35/40  minuti ,,,se riuscite aspettate che raffreddi prima di divorarla